Joaquim Gomes
Terras de Dinossauros
Ameal – Torres Vedras
Depois da uvada ter “caído no esquecimento” Joaquim Gomes assume-se como um dos primeiros produtores a recuperar a receita e fê-lo através de uma conhecida, já idosa, que transmitiu, a ele e à sua esposa, o modo tradicional de fazer este doce. De acordo com esses ensinamentos Joaquim reduz o mosto em arrobe, matéria que preserva durante o ano e à qual vai juntando a fruta para cozer e produzir a uvada. Segundo o que lhe contaram, antigamente usava-se muito o pero “ferro” para fazer este doce, “um pero agora em extinção”, mas que o pai também usava para tapar as bocas dos barris do vinho a fermentar.
Hoje, Joaquim Gomes produz os doces e produtos tradicionais Terras de Dinossauros e para confecionar a sua uvada compra mosto de produtores de S. Mamede e usa as maçãs Bravo de Esmolfe e Royal Gala.
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